Effectiveness of fermented cabbage to increase storage time of Indian mackerel (Rastrelliger sp.) at room temperature

Makarel India adalah ikan air laut yang umum dikonsumsi. Keunggulan tenggiri memiliki cita rasa enak, harga terjangkau, dan dapat diolah menjadi berbagai macam masakan. Kelemahan dari kembung mudah untuk mengalami penurunan kualitas. Salah satu cara memperpendek umur simpan dengan penambahan es. Cara pengawetan lainnya memanfaatkan bakteri asam laktat hasil fermentasi kubis. Kubis digunakan sebagai bahan starter karena terjangkau didapatkan. Tujuan penelitian ini mengetahui direndam menggunakan larutan kubis lama waktu 1 jam, 2 3 jam. Sampel berasal pasar ikan. Ikan dicuci bersih, kemudian perendaman Parameter diamati kenampakan mata, insang, lendir pada permukaan tubuh, daging, bau, tekstur. Hasil menunjukkan suhu ruang 11 jam (untuk kontrol), sedangkan selama 14 Pengujian Anova nilai signifikan sebesar 0,351. Artinya tidak mempengaruhi tenggiri.